鲜美时令蔬菜别错过

中国疾病预防控制中心营养所　周莹　何丽

寒冷的冬季，冬笋、荸荠、红菜蔓等时令蔬菜，不仅鲜美可口，而且富含多种营养物质。

冬笋

莹白如玉的冬笋是大自然在冬季"馈赠"给人类的美食。冬笋不但富含膳食纤维，还属于高钾食物，有利于促进肠道蠕动和辅助控制高血压。冬笋新鲜时吃是最好的，不管是炒、烧、煮、煨、炖，皆成佳肴。

荸荠

民间有"冬春荸荠赛雪梨"的说法。经过春、夏、秋的等待，新鲜的荸荠（即马蹄）终于在冬季上市。荸荠具有清热生津、润肺止咳的作用，可以缓解因屋内暖气过热带来的燥热，为季节增加一抹甜润滋味。饮食中，既可以将荸荠烹饪作为配餐，又可生吃作为冬季水果。

红菜蔓

经过霜雪的洗礼，红菜薹的茎秆愈发紫红鲜亮，食用时口感更加脆嫩清甜。红菜薹的营养丰富，所含丰富的维生素 C 、叶酸、胡萝卜素等营养素能增强免疫力，膳食纤维能化解肉类食物的肥腻．还能润肠通便。此外，红菜薹还富含花青素以及磷、钾、锌、硒等矿物质。烹饪红菜薹，用大火快炒后加点蒜蓉即可。

（图片系ＡＩ生成谨供参考，请谨慎应用）